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手工麻花机生产的麻花的特点

手工麻花机生产的麻花的特点

当前,麻花机器制作五花八门,从类型上,有螺旋、静压等多种方式。但这些设备对面团、面筋从不同角度,改变、破坏了;只考虑麻花的成型,忽略了麻花本身的质感,简单的讲就是螺旋、静压在成型过程中都破坏了面团结构,损坏了面筋;使之麻花含油量极高;从而口感到外形都无法与手工相比。手工麻花机制作出来的麻花主要有以下特点:
1、采用低品质的原材料、没有化学原料进行面粉发酵 ;
2、从众多的生产实践中,手工麻花一袋面粉生产61斤左右麻花成品,其简单的折算含油量为21%;机制麻花按一袋生产73斤,其简单的折算含油量为31.5%;
3、麻花的制作原理:面团通过食用油高热膨化过程;简单的讲就是水油置换的过程;手工麻花在成型时的揉搓,在每股表面形成了质地相对均匀的表面膜,炸制过程中,水油交换时就相对的进油少。制作出来的麻花口感香脆。
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主题词:手工麻花机厂家

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